Terroir / Artisanat / Expo ~ Recettes locales

Gigot de mouton rôti au feu de bois et flambé au flambadou

• Laisser mariner 3 heures le gigot de mouton dans de l’huile, du thym, du romarin et quelques baies de genièvre.
• Faire cuire à la broche devant un bon feu de braise en l’arrosant régulièrement avec le jus s’écoulant dans le léche-fritte.
  
• Flamber au flambadou a mi-cuisson avec du lard (chauffer le flambadou dans la braise et introduire le lard qui va s’enflammer).
• Flamber à nouveau en fin de cuisson et saler, découper et servir chaud.

Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre à la braise et de tomate à la provençale.

Vous pourrez déguster ce met à l’Auberge de la Couvertoirade . Tél : 05 65 62 21 43
Bon appétit !!

Le carré d’agneau rôti à la broche accompagné de son aligot et de son farçou

Recette du Farçou :

• 1kg de chair à saucisse
• 800gr d’épinards
• 6 œufs
• 1 verre de farine
• Sel, poivre
• Ail, oignon

Hacher les épinards, les mélanger à la chair à saucisse, y incorporer les œufs, la farine.
Assaisonner, ajouter des oignons émincés et de l’ail suivant vos gouts.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile, étaler la pate en petits tas.
Lorsque le premier côté est grillé retourner pour faire cuire de l’autre côté.
Retirer et déposer sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Dégustez chaud.

Venez déguster ce plat au restaurant Relais-Millau-Larzac ! Contact : 05 65 62 76

Flaune à la recuite

• 500gr de recuite,
  
• 3 œufs entiers,
  
• 2 cuillérées de farine fluide,
  
• 200gr de sucre en poudre
  
• une pincée de sel.

Quand ce mélange est bien homogène, on le parfume selon les goûts soit avec de l’eau de fleur d’oranger, soit avec du zeste d’orange ou de citron.
On abaisse la pate ou l’on verse le mélange préparé, on pousse le tout à four thermostat 5 ou 6. 45 minutes à une heure après, la flaune apparaît magnifiquement dorée. Il ne reste plus qu’a la décorer en saupoudrant de sucre glace.
Et voila ! Facile d’épater les copains !

Vous pourrez la déguster au Restaurant du Nord à Cornus – Contact : 05 65 99 38 70

La Truffade

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1kg de pommes de terre
• 150gr de lardons
• 3 beaux oignons
• 400gr de laguiole doux
• 1cueillère a soupe de graisse de canard
• sel et poivre

Recette:

Faire revenir à feu vif dans la graisse de canard les oignons puis ajouter les lardons et ensuite les pommes de terre coupées en rondelles lorsque les pommes de terre sont cuites. Ajouter le Laguiole coupé en dés, couvrir jusqu'a absorbtion du fromage par les pommes de terre.

Traditionnellement servi dans le poêlon de cuisson.

Vous pouvez déguster ce plat au domaine de Gaillac: 05 65 62 26 85